乳液與乳霜
這是最值得當成入門劑型的乳化產品。它同時訓練你處理水相（water phase）、油相（oil phase）、乳化劑（emulsifier）、結構、保濕、防腐與 pH；學會一瓶穩定的基礎乳液（lotion），再去看精華或乳霜（cream）會輕鬆很多。
為什麼要這樣搭配
- 配方裡想同時要水的清爽感和油的滋潤感，但水和油天生不相溶 → 加乳化劑（emulsifier），把兩者強制拉在一起，做成穩定的乳液。
- 光靠乳化劑攪拌出來的乳液，放久了乳化粒子還是會慢慢碰撞、合併、分層 → 加脂肪醇（fatty alcohol）或增稠劑把整體變稠，讓粒子不容易再移動碰撞；乳霜比乳液厚重，就是把這一步做得更強。
- 配方裡有水，微生物容易孳生 → 加防腐劑。
- 油脂長期存放會氧化酸敗、變味變色 → 加抗氧化劑。
- 乳化劑與增稠劑的效果都受酸鹼度影響 → 用pH 調整劑把整體控制在配方設計的範圍內。
- 香精與活性成分留到最後才加，因為它們最容易被前面的加熱與乳化步驟破壞，出問題時也最容易被誤會成主因（其實常是乳化沒做好）。
這條鏈也解釋了乳液配方常見的製作順序——水相、油相、乳化、冷卻中增稠、調 pH、最後加香精與活性：後面的步驟大多是在保護或微調前面已經做好的乳化系統，不能顛倒。
| 區塊 | 典型內容 |
|---|---|
| 水相 | 水、保濕劑、水溶性膠、螯合劑 |
| 油相 | 酯油、碳氫、矽、蠟、脂肪醇 |
| 乳化系統 | 主乳化劑、助乳化劑、有時用預混乳化蠟 |
| 結構 / 增稠 | 脂肪醇、膠、聚合物 |
| 保護 | 防腐、抗氧化 |
| 微調 | pH、香精、活性（後期再加） |
乳液通常油相較低、流動較快；乳霜油相或結構較強，靜置時站得住。兩者的物理化學是同一套，差在比例與結構強度。
第一階段學習目標
先做「穩定、簡單、可重複」的 100 g 基礎乳液：
- 固定一套乳化劑與油相，連續做三批，確認你能重複外觀與 pH。
- 再只改油相、只改乳化劑、只改增稠，一次一個變數。
- 不要一開始就加一堆活性。活性是變數放大器，會讓你分不清是乳化失敗還是活性不相容。
怎麼測試
| 測試 | 為什麼用在乳液乳霜 |
|---|---|
| 離心分離試驗、相分離測定法 | 幾分鐘內加速模擬油水分層，是乳化系統最基本的粗篩 |
| 高溫試驗、低溫試驗、凍融循環 | 檢查乳化系統在極端溫度下會不會分層、結晶或變稠 |
| 粒徑分布測定法（進階） | 沒有明顯分層前，粒徑變大就是乳化正在惡化的早期警訊 |
| 靜置試驗 | 室溫下的長期對照組，其他條件都要跟它比較 |
方法定義見 穩定性測試。沒有儀器時，先用肉眼＋離心機做粗篩：室溫與 40°C 外觀、是否析水、塗抹厚薄、吸收、黏膩、pH，都手動記錄。